豆腐这样弄不碎

1.豆腐泡盐水 。豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水 ，这样在炸的时候可以防止溅油 。

2.豆腐用盐水焯一下 。煮之前 ，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎 。

3.豆腐盒背面划长缝 。装在豆腐盒里的豆腐 ，想要完整取出 ，可在豆腐壳背面划条缝 ，让空气进去 。

4.豆腐泡开水 。下锅前 ，可将豆腐用开水浸泡十几分钟 ，可祛除异味 ，使豆腐更加香甜。

莲藕这样不易黑

1.莲藕泡盐醋。在煮莲藕时 ，放入盐2%和米醋12%的冷水 ，可以防止莲藕不发黑 ，而且不易馊掉 。

2.莲藕加醋 。烫过的莲藕加醋 ，也可以防止莲藕变黑 。

米饭这样煮软糯

1.米和水的比例要得当 。通常米1：水1.2—1.4 ，米可提前浸泡1小时 。

2.适当加点醋 。500g米加1ml醋 ，米饭味道会更加香浓 、松软 ，且没有醋味 。

3.加点油 。在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌 ，米饭会颗颗分明 、不会粘锅 。

4.加点盐 。可以用在蒸吃不完的剩米饭上 ，这样可以祛除异味 。

面条这样泡不糊 

1.面条加油 。煮面条时加入一小勺食油 ，煮出来的面条不会粘连 、汤汁不会起沫 、不易溢出 。

2.面条加盐 。煮面条时加入盐 ，面条不会糊烂 。

水饺这样不粘连

1.和面加鸡蛋 。和面时 ，在一斤面中加入一个鸡蛋 ，可使面皮不粘连 。

2.煮水饺加盐 。煮水饺时加入少许盐 ，开锅时水不会溢出 。

3.煮水饺加盐或葱 。煮水饺时加入盐或大葱 ，煮熟的水饺不会粘连 。

鸡蛋这样更鲜嫩

1.鸡蛋冷水先浸泡 。煮鸡蛋时 ，鸡蛋 ；凉水浸泡几分钟后再下锅 ，可以防止蛋壳破裂 。

2.鸡蛋加醋 。煮鸡蛋时加点醋同样可以防止鸡蛋裂开 。

3.炒鸡蛋加白醋 。鸡蛋炒熟出锅前 ，滴上几滴白醋 ，可以给鸡蛋增香 ，吃起来没有异味 。

4.煎蛋加冷水 。等待蛋黄快要煎熟时加点冷水 ，鸡蛋会更黄更嫩 。

鱼这样做不腥

1.洗鱼加盐 。洗鱼时往水中加盐，可以去掉鱼的土腥味 。

2.鱼泡酒 。炸鱼前 ，可以先泡下白酒 ，这样炸出来的鱼鲜美无腥味 。

3.加红酒 。鱼剖肚洗净后 ，加入红酒 ，同样可以起到祛腥的作用 。

4.牙膏白酒洗手 。切完鱼后 ，如果手上残留腥味 ，可以用牙膏或白酒清洗 。

肉这样做更嫩

1.肉加蛋清 。肉片用蛋清腌制30分钟再炒 ，可让肉质鲜嫩爽滑 。

2.冻肉加盐水 。高浓度的盐水可使冻肉解冻后 ，肉质爽嫩 。

3.煮牛肉加茶叶 。用纱布包好一小撮茶叶 ，与牛肉同煮 ，肉会烂的更快且味道更为鲜美 。

4.煮肉汤加橘皮 。煮肉汤时 ，加上几块新鲜的橘皮 ，不仅味道更好 ，还可解腻 。